La vitamine C est essentielle pour le système immunitaire, l'absorption du fer, la production de collagène et la protection antioxydante.  Comme elle n'est pas produite par l'organisme, elle doit être consommée quotidiennement dans le cadre de l'alimentation.  Selon les données du CREA, l'aliment le plus riche en vitamine C est l'acérola, qui peut contenir jusqu'à 1 600 mg pour 100 grammes.  Parmi les fruits les plus courants, on trouve les cassis, les kiwis, les fraises, les papayes et les oranges.  En ce qui concerne les légumes, les poivrons rouges crus occupent la première place avec environ 166 mg de vitamine C. Ils sont suivis par le brocoli, les choux de Bruxelles, la roquette, les épinards et le chou-fleur.  Les besoins quotidiens moyens sont d'environ 90 mg pour les hommes et 75 mg pour les femmes. Deux kiwis ou une portion de poivrons crus suffisent pour couvrir la dose quotidienne.  Afin de ne pas disperser la vitamine C, il est conseillé de consommer des fruits et légumes crus ou peu cuits.  La conservation est également importante : il vaut mieux éviter une exposition prolongée à l'air, à la lumière et à la chaleur.