La congélation des aliments est une pratique courante pour les conserver plus longtemps, mais beaucoup de gens pensent que ce processus « détruit » les nutriments. Cependant, la science démontre que, même si la congélation peut entraîner de légères pertes, elle préserve généralement bien la valeur nutritionnelle. Selon l'OMS, des méthodes de conservation appropriées sont essentielles pour garantir la sécurité alimentaire et réduire le gaspillage, et la congélation figure parmi les plus efficaces. La congélation réduit considérablement l'activité des micro-organismes et des enzymes responsables de la détérioration des aliments. Cela permet de conserver les vitamines et les minéraux plus longtemps. Dans la plupart des cas, les protéines, les glucides et les lipides sont peu affectés, les minéraux restent pratiquement intacts, tandis que les vitamines peuvent subir de légères pertes. Les vitamines les plus sensibles sont la vitamine C et certaines vitamines du complexe B, dont les teneurs peuvent légèrement diminuer selon l'aliment et la durée de conservation. Curieusement, les aliments congelés peuvent conserver plus de nutriments que les aliments frais conservés pendant plusieurs jours. Cela s'explique par le fait que les fruits et légumes commencent à perdre leurs nutriments peu après la récolte et que la congélation « interrompt » rapidement ce processus.